Recepten

Zalmrolletjes met ei salade

Benodigdheden:

2 ons gerookte zalm
2 hard gekookte eieren
1 fijn gesneden sjalotje
1 halve appel in kleine blokjes
mayonaise
kers tomaatjes
ijsbergsla
dille dressing

Bereiding:

  1. Kook de eieren 10 minuten, snij ze koud en pel ze
  2. Snij de eieren 2 maal in de ei snijder ( 1 maal in de lengte en 1 maal in de breedte.
  3. Vermeng de eieren met een eetlepel mayonaise, de sjalot en de appel en breng het op smaak met zout en peper uit de molen.
  4. Leg 4 stukjes plastic folie op het aanrecht en verdeel hierop de plakjes gerookte zalm.
  5. Verdeel de ei salade op de zalm en rol ze op tot een strak rolletje en laat ze opstijven in de koelkast.
  6. Snij de ijsbergsla in fijne reepjes, was ze in steenkoud water en laat het goed uitlekken.
  7. Maak de salade aan met de dille dressing en leg op ieder bord een klein bergje.
  8. Haal de zalmrolletjes uit het plastic leg ze op de salade en garneer het af met halve kers tomaatjes.

Tip: als je de rolletjes in de vriezer hard laat worden kan men ze in plakken snijden als bittergarnituur.

Dille dressing:
1,5 dl. Olie
0,5 dl. Azijn
1 sjalot, geplukte dille. Zout en peper uit de molen.
Meng alles met de staafmixer of blender.

Eet smakelijk!


----------------------------------------------------------------------------------------

Soep van doperwtjes met gerookte paling
en klein gesneden groenten

Benodigdheden:

2 ons spliterwten
2 liter kippenbouillon
1 ons gerookte aalfilet
1 kleine knolselderij
5 ons prei
1 bos bladselderij
Gehakte peterselie

Bereiding:

  1. Spoel de spliterwten af en zet ze in ruim water in de week
  2. Snij de knolselderij in zeer kleine blokjes.
  3. Snij het wit en het lichte groen van de prei ook in blokjes.
  4. Pluk de selderijblaadjes, was ze en hak ze in stukjes.
  5. Breng de bouillon aan de kook, voeg de groenten toe en schep ze eruit zodra het weer begint te koken en spoel ze koud.
  6. Kook de spliterwten in de bouillon gaar onder regelmatig roeren en als ze gaar zijn maak je de soep glad met de staafmixer.
  7. Schrap van de aalfilet het bovenste laagje vet, voeg dit toe aan de soep en breng hem op smaak met selderijzout en peper uit de molen.
  8. Snij de aalfilets in mooie reepjes van circa 3 cm. En doe ze in voorverwarmde borden.
  9. Voeg de groenten op het laatste moment bij de soep, schep ze op en bestrooi het met de gehakte peterselie.


Eet smakelijk!


----------------------------------------------------------------------------------------

Scampi met cognac roomsaus

Benodigdheden:

1 kg. Scampi
100 gram sjalotjes
4 tenen knoflook
1 bos gehakte peterselie
2 dl olijfolie
1 citroen
Zout en peper uit de molen
70 cl. Cognac
2 dl. Room

Bereiding:

  1. Pel de scampi, verwijder eventueel aanwezige darmkanaaltjes en droog ze af met keukenpapier.
  2. Maak van de helft van de olijfolie, de geperste knoflook, de helft van de peterselie, de citroen, de fijn gesneden sjalotjes, zout en peper een dressing en vermeng dit met de scampi, dek ze af met keukenplastic en laat ze een dag marineren in de koelkast.
  3. Verhit een grote koekenpan of wok met de rest van de olie en bak hierin de scampi onder voortdurend omschudden circa 2 minuten.
  4. Flambeer dit met de cognac en voeg als het uitgebrand is de room toe.
  5. Voeg de rest van de peterselie toe, laat het kort koken en breng het eventueel op smaak met wat selderijzout en peper uit de molen.

Lekker met gekruide rijst:

1 gesnipperd ui
250 gr. champignons
1 groene paprika
knoflook
paprikapoeder
peper & zout


Eet smakelijk!


----------------------------------------------------------------------------------------

Gestoofde snoekbaars met grove mosterd

Benodigdheden : 4 personen

8 ons snoekbaars filet zonder vel
4 sjalotjes (fijn gesneden)
2 eetlepels grove mosterd
1 glas droge witte wijn
100 gram roomboter
2 blaadjes laurier
4 plakjes citroen
1 dl. visbouillon
1 beschuit (fijn gewreven)
1 bos gehakte peterselie
1 bos bospeentjes
zout & peper uit de molen

Bereiding:

  1. Was de snoekbaars, droog ze af met keukenpapier en verwijder de nog aanwezige graatjes, bestrooi ze met zout en peper uit de molen en wrijf ze in met de grove mosterd.
  2. Fruit de sjalotjes aan in de roomboter tot ze glazig zijn zonder te kleuren en voeg de laurier blaadjes toe.
  3. Leg de snoekbaars in de pan en laat ze ongeveer 1 minuut mee stoven.
  4. Leg de plakjes citroen op de vis en blus het af met de witte wijn.
  5. Strooi de gemalen beschuit erover en schenk de vis bouillon erbij.
  6. Doe de deksel op de pan en laat het op zacht vuur 5 minuten stoven.
  7. Verwijder de citroen, strooi de peterselie erover en laat het nog een minuut stoven (bewaar een klein beetje voor de worteltjes).
  8. Dien de vis op een voorverwarmde schaal en serveer er gerookte aardappels bij en geglaceerde worteltjes bij.

Geglaceerde worteltjes:

Schrap de worteltjes, snij ze in stukjes en kook ze beetgaar in ruim water met zout, spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. Stoof ze met 50 gram roomboter en 1 eetlepel suiker totdat ze heet en mooi glanzend zijn en bestrooi ze voor het opdienen met wat gehakte peterselie.


Eet smakelijk!


----------------------------------------------------------------------------------------

Wild zwijnsfilet met sinaasappelsaus

Benodigdheden : 4 personen

6 ons wild zwijnshaas
4 teentjes knoflook
4 blaadjes laurier
zout en peper uit de molen
100 gram braadboter

Voorbereiding:

  1. Leg de wild zwijnshaas op een flink stuk plastic folie en bestrooi ze met zout en peper uit de molen:
  2. Plet de teentjes knoflook en leg deze met de laurier blaadjes op het vlees, rol het stevig op en vouw het goed dicht.
  3. Laat dit tenminste 24 uren marineren in de koelkast

Sinaasappelsaus:

2 eetlepels zonnebloemolie
2 ons suiker
0,5 liter verse jus d' orange
50 gram roomboter
zout en peper uit de molen

  1. Laat de suiker met de olie op een zacht vuur smelten totdat er een mooie lichtbruine karamel ontstaat.
  2. Blus het af met de jus d' orange en de grand marnier en laat de karamel op een zacht vuur oplossen.
  3. Voeg als de karamel opgelost is de vleesjus toe en breng het op smaak met zout en peper uit de molen.
  4. monteer de saus op het laatste moment met de roomboter.

Bereiding

  1. Smelt de braadboter tot deze begint te kleuren.
  2. Braad het velees snel aan alle kanten bruin en laat het 10 minuten rusten.
  3. Zet ze op een schaal in de voorverwarmde oven op 200 graden zodat het vlees snel heet is.
  4. Het mooiste is als het vlees nog rosé van binnen is en serveer er de saus apart bij.

Serveer er gebakken aardappeltjes bij en spruitjes
met gehakte walnoten!

  1. Blancheer de spruitjes in ruim kokend water met veel zout en een halve ui, dit om de bekende spruitjeslucht te voorkomen.
  2. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
  3. Stoof ze met wat roomboter en breng het op smaak met zout en peper en nootmuskaat.
  4. Bestrooi ze met gehakte walnoten.

Eet smakelijk!
■